Nelle ultime versioni di Xcode ( nel momento in cui scrivo 4.5.2 ) il template UIViewController subclass è stato spostato in Objective-C class.
Se quindi state leggendo un manuale dove vi viene chiesto di aggiungere ad un vs. progetto il template “UIViewController subclass” scegliete pure Objective-C class e nella schermata sucessiva dettagliate la subclass inserendo UIViewController.
